한국의 김치문화, 처음으로 절인 배추로 김장하기
◈ 한국의 김치문화인 김장김치 처음으로 절인 배추로 사용해봅니다. 김장은 늦가을에 한거번에 많이 담근 통배추김치, 깍두기, 동치미 등을 담그는 일로 이때 담근 김치를 보통 김장김치라고 합니다. 김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 다양한 채소를 소금에 절인 후 고추와 파, 마늘, 생각, 젓갈 등의 얀념을 섞어 저온에 발효시켜 먹는 읍식으로 한국인 식탁에는 한가지 이상의 김치가 꼭 올라올 정도로 한국을 대표하는 음식입니다. 최소 15가지 재료로 만들어지는 김치는 하나하나가 완벽한 영양소를 갖고 있지 않더라도 이 재료들이 조화롭게 어우러지면 발효과정을 거치면 좀더 완벽한 영양을 만들어 내게 됩니다. 한국김치의 영양과 효능 소금으로 배추를 절이면서 1차 발효가 일어나고, 갖은 양념이 더해지면서 한꺼번에 2차 ..
2021. 11. 28.
